طريقة تصنيع مرق الخضار البودر..- أ. د. السيد عوض

تصنيع مرق الخضار البودر: ================ الطريقة الأولي: ========= المكونات: ====== - 1 كوب خميرة جافة (ممكن إستبدلها بمشروم مجفف). - 1.5 معلقة كبيرة ملح. - 3 معالق كبيرة بصل بودر. - 3 معالق كبيرة بقدونس مجفف. - 1 معلقة كبيرة ثوم بودر. - 2 معلقة صغيرة بذور كرفس. - 2 معلقة صغيرة زعتر مجفف. - 2 معلقة صغيرة بابريكا. - 1 معلقة صغيرة كركم. - 1 معلقة صغيرة فلفل اسود. طريقة التحضير: =========== - جمع كل المكونات واطحنها في مطحنة التوابل او في الخلاط، حتى تصبح بودرة ناعمة. - تعبأ فى برطمانان نظيف وجاف ومحكم الإغلاق، ثم يحفظ فى التبريد. - لعمل الشوربة خذ معلقة صغيرة من الخليط وضعها فى وعاء، ثم أضف عليها كوب ماء مغلى. الطريقة الثانية: ========== المكونات: ====== - 1 جزرة كبيرة غير مقشرة. - 2 سيقان كرفس. - 1 بصلة متوسطة. - شوية من البقدونس الاخضر مع السيقان. - 2 عود من الزعتر الطازة. - 2 عود من اكليل الجبل الطازة (الروزماري). - ملح (20% من وزن الخضروات والاعشاب اللي هتستخدميها). - تقدر تضيف توابل اخرى مثل: (الثوم, الطماطم, الكرات, الريحان, المرمرية, وغيرها)، وكذا الخضروات والاعشاب التى ترغب فيها. طريقة التحضير: =========== - اغسل الخضار كويس وجففه وقطعه واخلطهم جيد في الخلاط، ثم ضع الخليط في طاسة واضف لهم كمية الملح المناسبة زي ما قولنا 20% من وزن الخضروات والاعشاب، مثلا لو وزن الخضار 455 جرام يبقى محتاجة تحطي 91 جرام ملح. - اطبخي الخضار والاعشاب في الطاسة من غير أى اضافات أخرى على نار هادية لمدة ساعتين مع التقليب كل شوية حتى لا تلتصق، ثم إتركه على النار حتي يجف الماء تمام، ثم ارفع الخليط من على النار وإفرده على صينية مفروشة ورق زبدة. - أدخل الصنية الفرن على درجة حرارة 150°م لمدة 20 دقيقة، مع التقليب كل 10 دقائق، ثم تقليلها ل 100°م مع التقليب المستمر حتى تمام الجفاف ويصبح المخلوط مقرمش (حوالي ساعة وربع)، ثم اخرجه من الفرن واتركه يبرد. - بمجرد ما الخضار يبرد، ضعه في الخلاط وإخلطه جيدا حتي يصبح مسحوق ناعم (بودرة ناعمة). - خزن الخليط في برطمان زجاجي نظيف وجاف ومحكم الإغلاق، ثم إحفظه في التبريد وزستخدم منه وقت الحاجة. - لتحضير الشوربة اضيف معلقة كبيرة من النخلوط فى وعاء، ثم صب عليها لتر ماء مغلى (4 كوبايات). الطريقة الثالثة: ========= المكونات: ====== - 1 كوب خميرة جافة (ممكن إستبدلها بمشروم مجفف). - معلقة كبيرة ونصف ملح. - 1 معلقة كبيرة ثوم بودرة. - 1 معلقة كبيرة بصل بودرة. - 1 معلقة كبيرة زعتر مجفف. - 1 معلقة كبيرة بقدونس مجفف. - 1 معلقة صغيرة بذور كرفس. - ربع معلقة صغيرة كركم. طريقة التحضير: =========== - اخلط المكونات كلها مع بعض، واطحنها في مطحنة التوابل لحد ما تبقى بودرة ناعمة. - خزن الخليط في برطمان زجاجي نظيف وجاف ومحكم الإغلاق، ثم إحفظه في التبريد وزستخدم منه وقت الحاجة. - لتحضير الشوربة اضيف معلقة كبيرة من المخلوط فى وعاء، ثم صب عليها لتر ماء مغلى (4 كوبايات). #تصنيع_مرق_الخضار_البودر اللهم تقبل ثواب هذا العمل لروح والديا
تقبلوا خالص تحياتي
أ. د السيد عوض