التَّوابل .. كتاب في سبيل موسوعة علمية .. الدكتور أحمد ذكي

تقليص
X
 
  • تصفية - فلترة
  • الوقت
  • عرض
إلغاء تحديد الكل
مشاركات جديدة

  • التَّوابل .. كتاب في سبيل موسوعة علمية .. الدكتور أحمد ذكي

    التَّوابل

    قلنا التوابل ولم نقل البهار أو البهارات . وهما اللفظان اللذان جريا على ألسنة الناس .
    وسبب ذلك أن البهار في اللغة « هو نبت طيب الرائحة ويقال له عين البقر أو بهار » .

    أما التابل . وجمعه توابل ، فهو ما يطيب به الأكل كالفلفل . والتبال صاحب التوابل وبائعها .

    والتمثيل بالفلفل هنا ذو مغزى ، ذلك أن الفلفل أشهر التوابل جميعها ، والناس أحرص على اقتنائه ، من بعد الملح . والملح ليس بتابل . فالتوابل كلها من النبات .

    - التوابل صنعت التاريخ ؛

    وهم يقولون كذلك ان لعل أمريكا لولا التوابل ، ما كشفها كولمبس ، ولا كان فيها من أهل الغرب اليوم انسان .

    والقصة تبدأ منذ القرون الوسطى .

    كان البرد في أوروبا هو البرد . ويدخل الشتاء بصقيعه فيجد الناس الطعام مملوحا أو مدخونا ، وكل هذا لحفظه من التلف ، ولكن الزمن هو الزمن ، واللحم المخزون ، في عهد لم يعرف ما الثلاجات ، ليس له طعم اللحم الطازج .

    والفلفل ، وسائر التوابل كانت لها عند ذلك وبسبب ذلك في أوروبا مكانة الذهب .

    ( عطار هندي : وحوله صنوف شتى من توابله . والهند وسيلان والجنوب الشرقي من آسيا مصدرها )

    وطلبوا التوابل من الشرق البعيد وحملتها القوافل عبر الهند . ومن الهند حملت عبر الجزيرة العربية الى البحر الأبيض المتوسط ، وكانت البندقية في ذلك الزمان دولة وكان لها في هذا البحر سطوة ، ولتجارة التوابل بها احتكار ، فأثرت من ذلك ثراء عظيما .

    وطلبت أوروبا الى الهند طريقا أقرب ، بدورانها حول الأرض ، فكان من ذلك اكتشاف ، لا الهند ، ولكن العالم الجديد الذي سمي بأمريكا . ففي طلب التوابل ، وتجارة التوابل ، والثراء الذي جاء من الشرق من التوابل ، وغير التوابل ، كشف كولمبس أمريكا .

    واذ تبين أن الطريق الى الهند لا يكون بالتغريب ، وانما بالتشريق ، نجد البرتغال يراودها الحلم بالوصول الى الهند بالدوران حول أفريقيا من جنوب . وحاولت ، وتم لها هذا في القرن السادس عشر .

    وصلت البرتغال الى مصادر التوابل في الشرق البعيد . وحلت محل البندقية بأن سيطرت على البحار الشرقية ، وعلى سيلان ومالقة وملبار . وأخذ الثراء سبيله الى لشبونة العاصمة لينصب فيها انصبابا .

    والثراء يغري بالمشاركة .
    وخير من المشاركة الاغتصاب ان أمكن .
    و قامت بعد البرتغال هولندة تغتصب .
    فما كان ختام القرن السادس عشر حتى كانت هولندة وارثة هذا الثراء ، الى حين .

    ففي نحو عام ۱۸۰۰ دخلت انجلترا الميدان ، وحلت محل هولندة .
    غير أن تجارة التوابل ضعفت في العهد البريطاني ، وكان من أسباب ذلك تهريب الكثير منها الى سائر بقاع الأرض واستزراعها هناك .

    - كيمياء التوابل ؛

    ان التابل به شيئان يتميز بهما أو بأحدهما ، أولهما النكهة وطيب الرائحة ، وثانيهما : الحرافة وفتح الشهية للطعام . وفتح الشهية أول الهضم .

    أما الذي يصنع ذلك فزيوت توجد في التابل ، كلها عضوية ، أشبه شيء بزيوت العطور ، فهي عطرية ، وهي فواحة . ومع هذه العطور مركبات عضوية تعطي لكل تابل نکهته الخاصة به .

    - علم النبات والتوابل ؛

    والتوابل أجزاء من النبات شتى .
    فالتابل قد يكون ورقا وساقا ومثال ذلك البقدونس والنعناع .
    والتابل قد يكون زهرا أو برعما لزهر ومثال ذلك القرنفل والزعفران .
    والتابل قد يكون ثمرا ، ومثال ذلك الفلفل الأخضر والحلو وقرون الونيلية Vanilla‏ .

    والتابل قد يكون جذرا أو ساقا أرضية ، ومثال ذلك الزنجبيل والكركم وعرق السوس والثوم .

    والتابل قد يكون بذرا ومثال ذلك الينسون والكراوية والخردل وجوزة الطيب .

    - أرواح التوابل ؛

    وهي تستخرج بنقع التوابل في الكحول عدة أيام ، أو باضافة الزيت العطري المستخرج من النبات بطرق أخرى ، كزيت اللوز المر ، الى الكحول .

    ومن الأرواح المشهورة روح القرفة ، وروح جوزة الطيب ، والزنجبيل ، والليمون .

    - التوابل والجغرافيا ؛

    حب الهال ( حب هان ) والقرفة ( الدارصين ) جاءا من الهند وجزيرة سيلان .

    والزنجبيل والفلفل من الملاي .

    وجوزة الطيب ، وقشرتها Mace والقرنفل ، جاءت من جزائر مولاكاس بأندونيسيا .

    ‏والونيلية Vanilla من المكسيك .

    والفلفل الأحمر Chillis من أمريكا الوسطى والجنوبية .

    والكراوية والمريمية Sage والبقدونس والشبت والزعتر والخردل فتزرع في الشمال من افريقيا وجنوب أوروبا .

    اضغط على الصورة لعرض أكبر. 

الإسم:	مستند جديد ١١-٠٣-٢٠٢٤ ٠٢.١٧_1.jpg 
مشاهدات:	21 
الحجم:	189.3 كيلوبايت 
الهوية:	195811 اضغط على الصورة لعرض أكبر. 

الإسم:	مستند جديد ١١-٠٣-٢٠٢٤ ٠٢.١٧_1(2).jpg 
مشاهدات:	16 
الحجم:	80.8 كيلوبايت 
الهوية:	195812 اضغط على الصورة لعرض أكبر. 

الإسم:	مستند جديد ١١-٠٣-٢٠٢٤ ٠٢.١٨_1.jpg 
مشاهدات:	17 
الحجم:	87.9 كيلوبايت 
الهوية:	195813 اضغط على الصورة لعرض أكبر. 

الإسم:	مستند جديد ١١-٠٣-٢٠٢٤ ٠٢.١٨_1(2).jpg 
مشاهدات:	16 
الحجم:	65.6 كيلوبايت 
الهوية:	195814 اضغط على الصورة لعرض أكبر. 

الإسم:	مستند جديد ١١-٠٣-٢٠٢٤ ٠٢.٢٠_1.jpg 
مشاهدات:	16 
الحجم:	34.5 كيلوبايت 
الهوية:	195815

  • #2

    تعليق

    يعمل...