تعلموا .طريقة تصنيع الجبنة الرومى (الراس) دقة المقادير مطلوبة لضمان الجودة والنكهة

تصنيع الجبنة الرومى (الراس):
====================
تصنيع الجبنة الراس (الرومي) يتطلب دقة في المقادير والخطوات لضمان الجودة والنكهة المميزة. إليك طريقة تصنيعها بالمقادير والخطوات المناسبة للإنتاج التجاري:

المقادير:
======
المقادير التالية لعمل 100 كجم حليب:

- 100 كجم حليب طازج (يفضل حليب كامل
الدسم بنسبة دهون 3.5-4%).

- 10-15 مل منفحة (حسب تركيز المنفحة
ونشاطها).

- 2-3 كجم ملح طعام (للتخليل والنكهة).

- ماء مالح (للنقع) تركيز 15-20% ملح.

- 5-10 جم كلوريد الكالسيوم (اختياري)
(لتحسين تماسك الجبن إذا كان الحليب
مبستراً).

- مزارة الجبن (مزارع بكتيرية) حسب النوع
المطلوب (اختياري لتحسين النكهة).

خطوات التصنيع:
===========
1- بسترة الحليب (اختياري):
===================
- يسخن الحليب إلى 72°م لمدة 15 ثانية
(إذا كان غير مبستر) ثم يبرد إلى 35-37°م
قبل التصنيع.

2- إضافة المنفحة والمكونات الإضافية:
=========================
- يضاف كلوريد الكالسيوم (إذا لزم الأمر)
ويذاب جيداً.

- يضاف المزارع البكتيري (إذا مستخدم)
ويترك الحليب لمدة 10-15 دقيقة.

- تضاف المنفحة المخففة بماء بارد وتحرك
جيداً، ثم يترك الخليط لمدة 45-60 دقيقة
حتى يتخثر.

3- قطع الخثرة والتخلص من الشرش:
=========================
- تقطع الخثرة إلى مكعبات صغيرة (حجم
حبة الذرة) باستخدام سكينة جبن أو آلة
قطع.

- تترك الخثرة لمدة 10 دقائق لتهدأ، ثم
يصفى جزء من الشرش.

- يُضاف الماء الساخن (60-65°م) بنسبة
20% من حجم الحليب مع التقليب بلطف
لمساعدة الخثرة على التقلص.

4- التمليح والتشكيل:
==============
- يُضاف الملح إلى التجلط ويخلط جيداً.

- يُوضع التجلط في قوالب بلاستيكية أو
معدنية مبطنة بشاش، ثم يُكبس بوزن
معتدل (2-3 ساعات) لإخراج الشرش
المتبقي.

5- النقع في المحلول الملحي:
===================
- تُنقع الجبن في محلول ملحي (15-20%)
لمدة 24-48 ساعة في ثلاجة (4-8°م).

- يُقلب الجبن خلال النقع لضمان تمليح متساوٍ.

6- النضج والتخزين:
=============
- تُخرج الجبنة من المحلول الملحي وتجفف
في مكان نظيف.

- تُخزن في غرفة نضج (10-12°م، رطوبة
85%) لمدة 1-3 أشهر حسب الرغبة في
النكهة والقوام.

- يمكن تغليف الجبنة بالشمع أو أكياس
بلاستيكية معقمة للحفظ.

ملاحظات تجارية مهمة:
===============
- التحكم في درجة الحرارة ضروري في كل
المراحل لضمان عدم تلف المنتج.

- النظافة يجب تعقيم المعدات والأواني جيداً
لمنع التلوث البكتيري.

- التغليف يُفضل استخدام عبوات محكمة
الإغلاق لمنع الجفاف أو نمو العفن.

- المعايير الصحية الالتزام بشروط الهيئات
الصحية المحلية (مثل هيئة المواصفات في
بلدك).

باتباع هذه الخطوات، يمكن إنتاج جبنة راس (رومي) عالية الجودة تجارياً بنكهة مميزة وقوام مناسب.

#تصنيع_الجبنة_الرومى
#تصنيع_الجبنة_الراس

اللهم تقبل ثواب هذا العمل لروح والديا
تقبلوا خالص تحياتي
أ. د السيد عوض