تويت
تصنيع حلوى من السما العراقية:
====================
حلوى من السما تسمى أيضا حلوى المن والسلوى تشتهر بها العراق، خاصة جبال کوردستان، وعلى الشريط الحدودي مع إيران عند منطقة بنجوين.
هذة الحلويات ورد اسمها في كثير من الكتب السماوية وتعتبر مدينة السليمانية من المدن العراقية المشهورة في صناعة هذه الحلوى. هذه الحلوى تفيد في تنشيط الجهاز العصبي وإعطاء الحيوية للعقل وتنشيط الذاكرة كما يقول كبار السن.
المكونات:
======
المكون الأساسي لحلوى من السما هى مادة طبيعية صمغية لزجة تميل للون الأخضر، يقول البعض أنها تسقط من السماء على أشجار المازو، والبعض الأخر يقول أنها افرازات حشرة المن على أوراق شجرة المازو وخاصة في فصل الخريف حيث موسم تكاثرها. يجمعها الفلاحون على شكل كتل تزن عدة كيلوجرامات، ثم يبيعونه إلى اصحاب معامل الحلويات. اما ما يتكون على اشجار البلوط يكون طعمه مرآ ولا يصنع.
طريقة التحضير:
==========
- تتم التنقية ثم بعد ذلك توضع كمية محددة
قد تصل إلى خمسين كيلوجرام في قدر
كبير ويضاف له الماء ويبدأ القدر بالغليان
لعدة ساعات.
- يتم فصل أصغر الشوائب العالقة بالمادة ثم
يتبقى سائل يشبه الدبس يميل إلى اللون
البني.
- ثم يضاف اليه بياض البيض ومادة الغار
ويبقى القدر على النار لحوالي ساعة.
- يتم إضافة المكسرات كالجوز أو الفستق
لإعطاء طعم مميز.
- يترك الخليط حتى يبرد وتتماسك المادة
السائلة لمدة يوم أو يومين.
- ثم تقطع الحلوى بالأشكال التي نرغبها
وتوضع في صناديق خشبية صغيرة حسب
الحجم كيلو أو نصف كيلو حتى يكون عازل
عن الرطوبة ويوضع معه طحين للغرض
نفسه لأن المادة معرضة لأن تسيل في اي
لحظة والطحين يمنع سيلانها على بعضها
وتداخلها من جديد.
يتزايد الإقبال على (من السما) في رمضان وللتصدير أيضا لأنها تصنع في العراق والأردن فقط وتعتبر منتوجا وطنيا يميز العراق، قد يختلف طعم الحلوى من معمل إلى آخر ولكن في النهاية المادة الأساسية هي مادة طبيعية.
#تصنيع_حلوى_من_السما_العراقية
اللهم تقبل ثواب هذا العمل لروح والديا
تقبلوا خالص تحياتي
أ. د السيد. عوض
====================
حلوى من السما تسمى أيضا حلوى المن والسلوى تشتهر بها العراق، خاصة جبال کوردستان، وعلى الشريط الحدودي مع إيران عند منطقة بنجوين.
هذة الحلويات ورد اسمها في كثير من الكتب السماوية وتعتبر مدينة السليمانية من المدن العراقية المشهورة في صناعة هذه الحلوى. هذه الحلوى تفيد في تنشيط الجهاز العصبي وإعطاء الحيوية للعقل وتنشيط الذاكرة كما يقول كبار السن.
المكونات:
======
المكون الأساسي لحلوى من السما هى مادة طبيعية صمغية لزجة تميل للون الأخضر، يقول البعض أنها تسقط من السماء على أشجار المازو، والبعض الأخر يقول أنها افرازات حشرة المن على أوراق شجرة المازو وخاصة في فصل الخريف حيث موسم تكاثرها. يجمعها الفلاحون على شكل كتل تزن عدة كيلوجرامات، ثم يبيعونه إلى اصحاب معامل الحلويات. اما ما يتكون على اشجار البلوط يكون طعمه مرآ ولا يصنع.
طريقة التحضير:
==========
- تتم التنقية ثم بعد ذلك توضع كمية محددة
قد تصل إلى خمسين كيلوجرام في قدر
كبير ويضاف له الماء ويبدأ القدر بالغليان
لعدة ساعات.
- يتم فصل أصغر الشوائب العالقة بالمادة ثم
يتبقى سائل يشبه الدبس يميل إلى اللون
البني.
- ثم يضاف اليه بياض البيض ومادة الغار
ويبقى القدر على النار لحوالي ساعة.
- يتم إضافة المكسرات كالجوز أو الفستق
لإعطاء طعم مميز.
- يترك الخليط حتى يبرد وتتماسك المادة
السائلة لمدة يوم أو يومين.
- ثم تقطع الحلوى بالأشكال التي نرغبها
وتوضع في صناديق خشبية صغيرة حسب
الحجم كيلو أو نصف كيلو حتى يكون عازل
عن الرطوبة ويوضع معه طحين للغرض
نفسه لأن المادة معرضة لأن تسيل في اي
لحظة والطحين يمنع سيلانها على بعضها
وتداخلها من جديد.
يتزايد الإقبال على (من السما) في رمضان وللتصدير أيضا لأنها تصنع في العراق والأردن فقط وتعتبر منتوجا وطنيا يميز العراق، قد يختلف طعم الحلوى من معمل إلى آخر ولكن في النهاية المادة الأساسية هي مادة طبيعية.
#تصنيع_حلوى_من_السما_العراقية
اللهم تقبل ثواب هذا العمل لروح والديا
تقبلوا خالص تحياتي
أ. د السيد. عوض