نوع الدهون هو المهم لا الكم!
يعد .د. دين أورنيش طبيب باطنية أحد
أشهر مشاهير أمريكا في برنامج الحمية والغذاء ويدور برنامج د. أورنيش حول ثلاثة
محاور رئيسة هي اليوغا والتأمل والزهد وإخراج مافي النفس. أما المحور الثالث، وربما
الأهم فهو الحمية الغذائية.
تعطي هذه الحمية مساحة أوسع للنشويات من الحبوب والبقوليات، حيث يقترح أن تصل
نسبتها إلى حدود 70% من مجمل الطاقة الكلية، ويبقى البروتين في حدود 20%، وتقلل
الدهون إلى 10% فقط. ويؤكد الدكتور أورنيش لمجلة النيوزويك أن خفض الدهون لهذه
النسبة هو الغذاء المثالي. ويقول إن أمراض القلب والسمنة والسكري ومعظم أمراض
السرطان تقل عند أولئك الذين يعيشون على أغذية منخفضة الدهون. وفي أمريكا الشمالية
(والقول لأورنيش) حيث تصل نسبة الدهون في الغذاء إلى ثلث السعرات الحرارية
المستهلكة فإن معدل الوفيات بأمراض القلب يزيد بمقدار 20 مرة عن سكان المناطق
الريفية في الصين، والتي تمثل الدهون 10% فقط من غذائهم.
ويتفق علماء التغذية الأمريكيون مع الدكتور أورنيش على أن فكرته برفع نسبة
الخضراوات والفواكه والحبوب والنشويات هي طريق للصحة، لكنهم لا يشاركونه كرهه
الشديد للدهون.
وكما أوردت مجلة النيوزويك آراءهم في عدد مارس 1998م فإنهم يتفقون مع الدكتور
أورنيش على أن أمراض القلب تقل عند الفلاحين في الصين، ولكنه أيضاً نادر عند شعوب
دول حوض البحر الأبيض المتوسط، مع أن استهلاك الدهون هناك قد يصل إلى 40% من مجمل
السعرات اليومية. إذاً فإن مايميز الإيطاليين واليونانيين الأصحاء عن الأمريكيين
المرضى هو نوع الدهون وليس كميتها. إذ أن الأولين يلجأون للزيوت أحادية عدم التشبع
مثل زيت الزيتون وعديدة عدم التشبع مثل زيت السمك.
ويحذر علماء التغذية من أخذ مقياس الدهون وحده دليلاً على نجاح برنامج أورنيش
ويخشون أن يفهم الناس أن الدهون المنخفضة تعني الصحة الجيدة.
إن قصة د. أورنيش، رغم ضيق مساحة الاختلاف فيها، تبقى نموذجاً حياً لجمع شتات
المعرفة الغذائية والنفسية وبلورتها بصورة عملية قابلة للتطبيق.. إنها لا ريب قصة
النجاح في قبول التحدي وخوض غمار التجربة.
* عينة من وجبات الطعام التي يقترحها دكتور أورنيش
الإفطار:
تفاح مع نخالة الشوفان بالقرفة - كيك - زبادي خالٍ من الدسم - توت طازج - شاي
أعشاب.
الغداء:
باستا مع باذنجان وصلصة فلفل أحمر- جبنة توفو مع أعشاب طازجة - خبز - سلطة خضراء -
فواكه طازجة.
العشاء:
حساء - بازلاء مفلوقة مع الجزر والكرفس - لازانيا مع الباذنجان - فطر مدمس مع
الأعشاب - بروكولي مع صلصة الليمون - خبز - كمثرى مسلوقة.
إضافات يومية موصى بها
فيتامين C:2 - 3 جرامات يومياً.
فيتامين E: 100-400 وحدة يومياً.
بيتا كاروتين: 10000-20000 وحدة يومياً.
السيلنيوم: 200 ميكروجرام يومياً.
الفوليت : 400-1000 ميكروجرام يومياً.
زيت بذور الكتان: 2-3 جرامات يومياً.
فيتامينات متعددة: (تقلل الإضافات الأخرى بحسبها).
مشروب بروتين الصويا.